Кухня
Mise en place: зачем линии коробки до начала смены
00
Вы когда-нибудь ловили себя на том, что в разгар обеденной загрузки бежите к холодильнику за полуфабрикатом, который должен был быть на линии ещё час назад?
Гранд Кафе
Сезон
Томат в карте: две недели, когда он имеет смысл
00
Две недели до и после высадки томата — критический период, определяющий, будет ли куст крепким или погибнет в первые дни. Ошибки на этом этапе снижают
Гранд Кафе
Бар
Пара вина к жирному блюду: не красное к мясу
00
Выбирая вино к жирному блюду, мы часто сталкиваемся с простым и понятным советом: красное мясо — красное вино. Это правило кажется незыблемым, но стоит
Гранд Кафе